El crecimiento de las panaderías domésticas y artesanales debe estar acompañado de reglas claras que garanticen condiciones de competencia equitativas, afirmó Bichir Naún Lajud, consejero de la Cámara Nacional de la Industria Panificadora (Canainpa), al señalar que los establecimientos formales enfrentan numerosas obligaciones fiscales, laborales y administrativas.
El empresario aclaró que no están en contra de quienes elaboran pan desde sus hogares para obtener ingresos, pues reconoció que esta actividad representa una forma de sustento para muchas familias; sin embargo, consideró injusto que los negocios establecidos deban cumplir múltiples requisitos mientras otros operan al margen de las mismas exigencias.
Explicó que las panificadoras formales deben cubrir gastos por impuestos, responsabilidades laborales e incluso revisiones estructurales de sus instalaciones, mientras que muchos vendedores ambulantes y productores domésticos no enfrentan obligaciones similares, situación que genera desigualdad en el sector.
Finalmente, Bichir Naún Lajud señaló que la elaboración artesanal de pan ha aumentado y se transmite de generación en generación, por lo que consideró necesario establecer mecanismos de regulación que permitan a estos negocios operar legalmente, contribuir fiscalmente y competir en condiciones más justas, sin afectar el sustento de quienes dependen de esta actividad.